美味しさと安全性の両立を実現する
サトウのボイル&クール槽

お豆腐を加熱・冷却する工程では、二次汚染の危険性を限りなく低減させる必要があります。

ただし、菌数を抑えるために加熱しすぎると、豆腐の味や食感、大豆の風味や香りが損なわれます。

安全性と美味しさを両立させる加熱工程での加減は難しく、
お豆腐を熟知しているお豆腐メーカー様、製造機器メーカーにしかできない技術です。

さらにサトウでは、長年の開発・製造の経験で収集した
データをもとに機械設計を行い、

菌数データを参考に装置の大きさなどに応じた
ラインナップを充実させています。

Introduction of Boyle & Cool tank

全自動ボイルクール槽

〇 製品の特長
  • 低温殺菌のため、高品質のまま日持ち期間が向上。
  • 間接加熱により、均一な温水管理が可能です。
  • バケットを使用するため、時間管理も均一です。
  • 加熱能力や設置スペースなど、お客様のニーズに応じて対応いたします。
〇 殺菌効果の一例

※青の折れ線が水温、赤い折れ線が豆腐の芯温を表しています。豆腐の芯温は温度センサで検知し、温度や菌数の推移を把握。菌数300以下を7日目まで持続します。

A:ボイル処理した木綿豆腐(細菌/g)
    2日目 5日目 7日目 9日目
一般細菌 パック水 300以下
300以下
300以下
300以下
300以下
300以下
8.5×102
7.3×102
豆腐表面 300以下
300以下
300以下
300以下
6×102
300以下
300以下
4×102
大腸菌群 パック水 陰性
陰性
陰性
陰性
陰性
陰性
陰性
陰性
豆腐表面 陰性
陰性
陰性
陰性
陰性
陰性
陰性
陰性
B:ボイル処理した木綿豆腐(細菌/g)
    2日目 5日目 7日目 9日目
一般細菌 パック水 1.2×10³
1.3×10³
1.1×10
3.8×10
8.0×10
1.3×10
1.5×10
3.2×10
豆腐表面 8×10²
6×10²
1.0×10
9.3×10
1.8×10
1.5×10
5.3×10
5.1×10
大腸菌群 パック水 陰性
陰性
4.0×10
3.2×10
5.0×10
7.0×10
1.2×10
2.2×10
豆腐表面 陰性
陰性
2.0×10
1.7×10
10
2.7×10
8.6×10
6.5×10
製品の詳細動画

全自動ボイルクール槽 ワイドタイプ

〇 製品の特長
  • 全自動ボイルクール槽よりも400mm幅広のタイプです。
  • 低温殺菌のため、高品質のまま日持ち期間が向上。
  • 間接加熱により、均一な温水管理が可能です。
  • バケットを使用するため、時間管理も均一です。
  • 加熱能力や設置スペースなど、お客様のニーズに応じて対応いたします。
製品の詳細動画 準備中

ボイルボイル槽

〇 製品の特長
  • 加熱のみを目的とした連続装置です。冷却装置のみお持ちのお客様にお勧めいたします。
  • 通常幅タイプ2.4mのほか、幅狭タイプ2.8mと幅狭タイプ1.4mがあります。
  • 冷却槽のすぐそばや上など、工場のスペースを考慮して設計いたします。
  • 製造能力や複雑なコンベア設計も含めてプロデュースいたします。
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ボイルライト

〇 製品の特長
  • 加熱のみを目的とした装置です。
  • 省スペース設計が可能なため、スペースが限られた工場や、既存ラインに回せないパック製造、沈まないタイプの豆腐など、少量多品種の製造に適しています。
  • 多連タイプなど、工場環境に合わせて設計いたします。
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マルチフラットボイル槽

特許取得(特許第4496260号)
〇 製品の特長
  • 10分間のボイルで豆腐の表面を殺菌します。
  • フラットベット式バケットを採用。沈まず、加熱時に膨れる寄せ豆腐にも最適です。
  • あらゆるサイズの製品のボイル殺菌に対応。
  • 既存の冷却水槽と連結して使用できます。
  • 槽の深さ、容器の間口・サイズ、浮力のないパッケージなど、お客様のニーズに柔軟に対応が可能です。
  • 加熱時間も調整できますので、担当営業にご相談ください。
〇 製品の仕様
処理能力 1500/h
シャワー冷却時間 10分間
機長 4700mm
全幅 1700mm
フレーム高 1900mm(最大高さ2300mm)
電源 3相200V 3.7kW
エアー消費量 54L(Normal)/min
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ホイスト式ボイル&クール槽

〇 製品の特長
  • パックを台車から吊り上げて槽に入れる、昔ながらの製造手法に対応するボイル&クール槽です。
  • 全自動方式でないため、容器の制約がありません。
  • 加熱能力や設置スペースなど、お客様のニーズに応じて対応いたします。
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ネット式ボイル槽

〇 製品の特長
  • ネットからランダムに槽に投入するため、もっとも自在性が高い装置です。
  • 袋豆腐やブロー充填豆腐などにも対応。
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Introduction of options

ウルトラ不動態被膜コーティング

〇 製品の特長
  • ステンレスの表面は水の性質や塩素などにより、応力腐食という経年損傷を起こしてしまいます。そこでサトウでは1日でも長く製品を使用していただけるよう、各製品のステンレス表面の不働態被膜コーティングを実施しています。
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上記以外にも、さまざまな包装機・オプション品を取り扱っております。
お客様の既存設備に合わせた各種オーダーメイドを承ります。
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